Varietà di olive: Ogliarola Salentina, Leccino, Picholine.

Coltivazione: i nostri oliveti, alcuni secolari altri intensivi, sono gestiti seguendo un disciplinare di produzione, dove le concimazioni sono del tutto naturali, provenienti dai nostri allevamenti, mentre la lotta ai patogeni è di tipo INTEGRATA, ossia prevediamo un sistema di controllo degli organismi dannosi utilizzando tutti i fattori e le tecniche disponibili, tra cui quella biologica.

Spremitura: la lavorazione delle olive viene effettuata entro 12 ore dalla raccolta, con sistema di molitura a tre fasi. L’ intero processo è effettuato mediante “estrazione a freddo”. Il nostro olio è imbottigliato “grezzo” ossia senza procedimenti di filtrazione, se non quella naturale.

Profili Sensoriali: Olio fruttato medio, con un’ ottima fluidità e una complessa fragranza aromatica con eleganti note di pomodoro, carciofo e mandorla. Si presenta di colore giallo oro con riflessi verdi. Buono l’ equilibrio tra piccantezza e amaro.

Abbinamenti: per la sua provenienza multivarietale è adatto sia a crudo che per le cotture. Ideale per piatti a base di pasta, risotti, bruschette, pesce, carni alla brace, verdure grigliate o bollite, insalate.